Austern und 3 aromatisierte Buttersorten

Für 2 Personen

Vorbereitung: 45 min

Gesamtdauer: 45 min

Für dieses Rezept verwendete Messer

N°118 Chefmesser Allzweckmesser Parallèle

32 €

Um zu schneiden, in Streifen zu schneiden, zu zerkleinern, in einer Pendelbewegung

N°09 Austern

16,50 €

Das Austernmesser für Muschelliebhaber

Zutaten

3 x 70 g Butter
Fleur de Sel
2 TL rosa Pfeffer
1 Zitrone
1 Limette
Schnittlauch
Schalotte
Brot
Austern

Schritte

1 Buttersorte 1

Geben Sie die Butter mit 2 Teelöffeln Fleur de Sel in eine Schüssel. Geben Sie dann 2 Teelöffel rosa Pfeffer hinzu. Vermengen Sie alles, bis die Masse eine glatte, suppige Konsistenz annimmt (wie eine Pomade).

2 Buttersorte 2

Halbieren Sie die Zitrone und entfernen Sie die Zesten. Machen Sie das Gleiche mit der Limette.

Geben Sie die Butter in eine Schüssel und fügen Sie die in feine Streifen geschnittenen Zesten von Zitrone und Limette hinzu. Fügen Sie je zur Hälfte den Saft der Limette und der Zitrone hinzu. Vermengen Sie alles, bis die Masse eine glatte, suppige Konsistenz annimmt (wie eine Pomade).

3 Buttersorte 3

Schneiden Sie ein Bund Schnittlauch klein und geben Sie es in eine Schüssel mit der Butter

Schneiden Sie die Schalotte klein und geben Sie sie ebenfalls dazu.

4 Modellieren Sie die Butter.

Formen Sie die vorbereiteten Buttersorten zu einem in Frischhaltefolie eingewickelten Zylinder. Stellen Sie sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.

5 In der Zwischenzeit öffnen Sie Ihre Austern

In der Zwischenzeit öffnen Sie Ihre Austern vorsichtig mit dem N°09 Auster. Alle unsere Tipps zum Erkennen und Öffnen einer Auster finden Sie hier. Legen Sie sie auf ein Tablett mit zerstoßenem Eis, damit die Austern frisch bleiben.

6 Préparer les tartines

Schneiden Sie mit dem Brotmesser Brotscheiben ab, um kleine Schnitten zu erhalten. Nehmen Sie dann Ihre Butter aus dem Kühlschrank und verwenden Sie das Streichmesser, um Ihre verschiedenen Buttersorten auf die Brotscheiben aufzutragen.