Hamburguesa local con productos de Saboya

Hamburguesa local con productos de Saboya

¿Fast food? ¡No tanto! Con estas hamburguesas caseras, querrás cocinar...
Los panes aumentan su volumen suavemente, el ketchup y la cebolla caramelizan lentamente. Con su queso de la región y su tocino ahumado, este gran clásico de la cocina estadounidense se convierte en una generosa hamburguesa local, ¡hecha en Saboya!


Para 6 personas
Preparación: 40 min
Cocción: 40 min

Ingredientes

  • 25 cl de leche
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña
  • 250 g de harina de trigo T65
  • 250 g de harina de trigo T110
  • 1 cucharada de café de sal marina
  • 1 huevo
  • 50 g de mantequilla
  • 5 cl de leche
  • 1 puñado de semillas de sésamo

Precalientar el horno en posición grill a 210 °.

Corte los panes por la mitad y colócalos en una bandeja para hornear, con la miga hacia arriba.

Con la carne picada, forma 6 bolas y aplástalas. Calienta una sartén y saltea las lonchas de tocino. En otra sartén, pasa las hamburguesas y añade 2 lonchas de raclette encima. Ponlo al grill, para que el queso se derrita al mismo tiempo que se tueste el pan.

Para montar las hamburguesas: en el pan de abajo, unta un poco de salsa blanca, cubre con cebolla confitada, coloca una hamburguesa con su queso de raclette fundido, decora con 2 rebanadas de tocino y cierra con el pan de la parte superior con ketchup.

¡Sirve inmediatamente con patatas fritas y ketchup con vinagre balsámico!

Ingredientes

  • 6 panes caseros
  • 600 g de carne recién picada de ternera
  • 12 finas lonchas de tocino ahumado
  • 12 lonchas de queso de raclette de Saboya
  • Ketchup con vinagre balsámico
  • Cebolla confitada
  • Salsa blanca

En una cazuela pequeña, calienta la leche (no más de 40 ° C).
Mezcla la levadura con la leche tibia y el azúcar.
En una ensaladera o en el bol de un robot de repostería, coloca la harina y la sal y mezcla.
Añade el huevo batido y la preparación de azúcar, levadura y leche.
Amasa durante diez minutos.
Añade la mantequilla y vuelve a amasar.

Deja que la masa repose entre 1 hora y 1h30 en un lugar cálido (25 a 30 ° C) donde no le dé el aire: debe duplicar su volumen.

Divide la masa en 6 trozos de aproximadamente 150 g y forma 6 bolas. Colócalas en una bandeja de horno separándolas bien. Con un pincel, cepíllalos con leche, espolvorea unas semillas de sésamo y aplástalos ligeramente. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 240 ° C Baja la temperatura del horno a 180 ° C y cocínalos durante 15 minutos en la parte inferior del horno.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 400 g de pulpa de tomate en conserva
  • 50 g de azúcar moreno de caña
  • 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de café de herbas de Provenza

Pela, retira el germen y pica el ajo. En una cazuela, saltea el ajo con aceite.
Añade el tomate, el azúcar, el vinagre balsámico y las hierbas de Provenza.
Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo regularmente.
Deja enfriar antes de servir.

Ingredientes

  • 6 cebollas
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y picarlas finas.
En una sartén caliente con aceite, saltear las cebollas hasta que estén transparentes.
Añadir el azúcar y seguir cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que cojan color.
Reservar.

Ingredientes

  • 6 cucharadas soperas de yogur griego
  • 3 cucharadas soperas de nata
  • 1,5 cucharadas de café de mostaza de Dijón
  • 6 pepinillos
  • Sal marina y pimienta recién molida

En un bol, mezcla el yogur griego y la nata con la mostaza.
Pica los pepinillos y añádelos a la salsa.
Salpimienta.
Mezcla.

Cuchillos utilizados para esta receta

Receta: Céline Mennetrier
Foto: Aurélie Jeannette

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