Ostriche e tre burri aromatizzati

Per 2 persone

Preparazione: 45 min.

Tempo totale: 45 min.

Coltelli utilizzati per questa ricetta

Coltello per spalmare N°117 Melanzana

7,80 €

Il coltello delle cose buone.

N°116 Coltello per il pane Parallèle

29 €

Per affettare qualsiasi tipo di pane.

N°118 Coltello da Chef Multiuso Parallèle

32 €

Per tagliare, affettare sottilmente, tritare con un movimento oscillante.

N°09 Ostriche

16,50 €

Il coltello per ostriche per gli amanti dei crostacei

Ingredienti

3 x 70 g di burro
Fiore di sale
Due cucchiaini di bacche rosa
Un limone giallo
1 lime
Erba cipollina
Scalogno
Pane
Ostriche

Fasi

1 Burro 1

Metti il burro in una ciotola con due cucchiaini di fiore di sale. Aggiungi poi due cucchiaini di bacche rosa. Amalgama il tutto, fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata (come una crema).

2 Burro 2

Taglia il limone a metà, quindi tagliane la scorza. Fai lo stesso con il lime.

Metti il burro in una ciotola e aggiungi la scorza dei due limoni tagliata finemente. Aggiungi metà del succo di lime e di limone.

Mescola il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata (come una crema).

3 Burro 3

Affetta un mazzetto di erba cipollina, quindi aggiungilo al burro mescolandolo in una ciotola.

Trita finemente lo scalogno e aggiungilo a sua volta al preparato.

4 Modella i burri

Modella i burri che hai preparato, dando loro la forma un cilindro quindi avvolgili nella pellicola. Falli raffreddare per tre ore.

5 Ouvrir les huîtres

Nel frattempo, apri delicatamente le ostriche con il N. 09 ostrica. Puoi trovare tutti i nostri consigli per riconoscere e aprire un'ostrica qui.

Ponile su un vassoio sopra a del ghiaccio tritato in modo che restino fresche.

6 Préparer les tartines

Utilizza il coltello da pane per tagliare delle fette di pane e formare delle piccole tartine. Quindi estrai dal frigo i burri e utilizza il coltello per spalmare per apporre i diversi burri sulle fette di pane.