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Con l'autunno il bosco ci chiama. Con il cestino in mano partiamo in cerca di funghi, con tanto di coltello in tasca! Se la fortuna ci sorriderà, torneremo a casa con un cestino pieno di cantarelli, finferli, steccherini, trombette dei morti, porcini, lattari... E altri ne coglieremo!
Pernici arrosto e fricassea di funghi di bosco
- 2 pernici spennate e eviscerate
- 3 rametti di timo fresco
- 50 g di burro
- Da 500 a 750 g di funghi di bosco (cantarelli e finferli)
- 2 scalogni
- 5 gambi di prezzemolo a foglia piatta
- pane casereccio
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe macinato
Numero di persone: 2
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Aurélie Jeannette
Le diverse fasi:
1Preparazione delle pernici
Preriscaldare il forno a 200°C. Condire l'interno delle pernici e infilarvi un rametto di timo. Salare e pepare le pernici e spennellarle con metà del burro. In una padella farle dorare su tutti i lati. Disporle in una teglia e infornare per 30 minuti, irrorandole regolarmente.
2Preparare i funghi
Pulire i funghi con uno spazzolino e tagliarli a pezzetti se sono troppo grandi. Sbucciare e tritare gli scalogni. Tritare il prezzemolo. In una padella scaldare il burro e cuocere gli scalogni per qualche minuto. Aggiungere i funghi e farli rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo, mescolare e togliere dal fuoco.
3Il pane...
Nel frattempo tagliare 2 fette di pane casereccio. Grigliarle e spalmarle con l'aglio.
4Buon Appetito!
Al momento di servire, disporre le fette di pane all'aglio in un piatto da portata, adagiare su ciascuna una pernice e distribuire attorno la fricassea di funghi. Da gustare subito!
