Noga-ijs met pistache en mango recept

Temps

1 mango
120 g de pistachenoten
2 eetlepels poedersuiker
20 cl koude vloeibare room
2 eieren
90 g rietsuiker
2 eetlepels honing + een beetje voor de garnering

Aantal personen: 6

Préparation : 40 min.

Cuisson : 5 min.

Temps total : 40 min.

Etape

1Bereiden van de mangocompote

Schil een mango met de dunschiller. Snijd plakjes van het vruchtvlees rond de pit, die lang en plat is. Snijd vervolgens de plakjes in blokjes. Doe de stukjes mango in een steelpannetje en warm het op met 3 eetlepels suiker. Laat 5 minuten koken op gemiddeld vuur en roer af en toe. Laat afkoelen. Meng vervolgens de compote met een staafmixer.

2Bereiden van de pistachenoten

Plet de pistachenoten met een mes op een plank. Je kunt ook een volwassene vragen je te helpen, Rooster (licht grillen) de pistachenoten in een hete koekenpan zonder te stoppen met roeren. Voeg de poedersuiker toe en roer zodat de pistachenoten karameliseren. Zet ze apart.

3Bereiden van de slagroom

Scheid het wit van het geel van de eieren. Klop met een elektrische mixer de eidooiers met de resterende suiker in een grote kom tot het mengsel witachtig is geworden. Klop in een andere kom de eiwitten niet al te stijf met 2 eetlepels honing. Spatel vervolgens met een grote spatel voorzichtig het geklopte eiwit in de geklopte eierdooiers. Klop nu de vloeibare room tot slagroom. Voeg de slagroom toe en driekwart van de gekarameliseerde pistachenoten r roer heel voorzichtig.

4Bereiden van het noga-ijs

Bedek de randen van een cakevorm met vershoudfolie. Plaats een laagje mangocompote op de bodem van de cakevorm. Giet de helft van de slagroom erbij, voeg de helft van de mangocompote toe, dan de rest van de slagroom en de mangocompote. Lepel het een paar keer om en bedek met vershoudfolie. Zet minstens 6 uur in de vriezer.

5Opdienen

Haal het noga-ijs uit de vorm en leg het op een schaal, versier hem met de overgebleven gekarameliseerde pistache, kleine mangoblokjes en een druppeltje honing.