Streekburger met kaas uit de Savoye

Laat de melk in een steelpannetje afkoelen (tot het hooguit 40° C is). Doe de lauwe melk met wat suiker in de gist en meng dat. Doe de bloem met het zout in een gewone kom of de kom van een keukenapparaat en meng alles. Voeg er het losgeklopte ei (als voor een omelet) aan toe, samen met het mengsel van de melk, de gist en de suiker. Kneed het deeg tien minuten lang. Voeg er boter aan toe en kneed alles nog een keer. Laat het deeg tussen één en anderhalf uur rijzen op een warme plaats (25 tot 30° C) uit de buurt van tocht: het mengsel moet twee keer zo groot worden. Verdeel het deeg in 6 stukken van elk ongeveer 150 g en vorm er 6 ballen van. Leg die op een bakplaat en houd ze goed uit elkaar. Bestrijk ze met een keukenpenseel met melk, bestrooi de bodem met sesamzaadjes en druk ze een beetje plat. Dek alles af met een doek en laat het geheel dan 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 240° C. Verlaag de oventemperatuur tot 180° C en bak het deeg in 15 minuten in het onderste deel van de oven.

Schil, ontvet en hak de knoflook. Fruit de knoflook in een pan met olijfolie. Doe daar de gepelde tomaten, de suiker, de balsamico-azijn en de Provençaalse kruiden bij. Zet dit op een laag vuurtje en laat het geheel 30 minuten stoven, waarbij u het regelmatig doorroert. Voor het serveren even laten afkoelen.

Pel de uien, snijd ze in twee en hak ze fijn. Fruit de uien in een hete pan met een dun laagje olijfolie, tot ze glazig worden. Doe de suiker erbij en blijf alles op een laag vuurtje doorstoven, waarbij u alles regelmatig door elkaar roert tot de uien gaan verkleuren. Zet het weg.

Doe de Griekse yoghurt en de verse room samen met de mosterd in een kom. Hak de augurken fijn en voeg ze toe aan de saus. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Meng alles nu.

Verwarm de oven voor in de stand grillen op 210°. Snijd de broodjes doormidden en leg ze op een bakplaat, met de kruim naar boven toe gekeerd. Vorm het gehakt tot zes ballen en maak ze plat. Zet een pan op het vuur en laat daarin de klapstuk aan beide zijden bruin garen. Pak er een andere pan bij en gril daarin de steaks, waar u twee plakjes van de kaas op doet. Zet de plaat met het brood onder de grill en laat ondertussen de kaas smelten. Stel nu de hamburgers samen: doe over de onderste helft van het stuk brood wat witte saus, bestrooi dit met gekonfijte uien, plaats er de biefstuk met gesmolten kaas tussenin, garneer het geheel af met 2 plakjes borst en doe de bovenste helft van het broodje daar dan op, besmeerd met ketchup. Onmiddellijk serveren met patatfriet en ketchup met balsamico-azijn!