Hoe slijp je messen met een steen?

Het slijpen van messen is niet altijd eenvoudig : je moet het juiste gereedschap gebruiken en de juiste technieken kennen om voor een vlekkeloze snijkant te zorgen.

In dit artikel geven we je advies over het slijpen van messen met een steen, een zeer efficiënt voorouderlijk gereedschap. Ontdek de oorsprong, de messen die die je ermee kunt slijpen, de verschillen met andere slijpgereedschappen, de manier van gebruik en hoe het te onderhouden.

 

 

 

 

origine pierre à aiguiser

Wat is de oorsprong van de slijpsteen ?

Steen is het originele gereedschap van de slijper. Het is inderdaad het eerste slijpgereedschap dat werd gebruikt. Oorspronkelijk gebruikten de boeren het om hun zeis te slijpen bij het maken van hooi; ze gingen dan met de steen langs het lemmet. Hoewel de gebruiksmethode in de loop der tijd enigszins is veranderd, is steen nog steeds een van de meest gebruikte gereedschappen voor het slijpen van messen.

Maar hoe zit het met de oorsprong van de steen? Het is een natuurlijk element dat voornamelijk uit steengroeven komt en vaak uit zandsteen of leisteen bestaat. 

De stenen verschillen van elkaar wat betreft het soort korrel dat ze hebben. Sommige zijn inderdaad grover wat korrel betreft en zullen worden gebruikt om de meest beschadigde messen te slijpen, en andere zijn fijner en maken het mogelijk om elk type mes te slijpen, maar meer tijd kwijt zijn aan de messen die het nodig hebben.

De steen die we bij Opinel aanbieden komt uit Lombardije en heeft een fijne korrel. Lombardische steen staat bekend om zijn kwaliteit: het is regelmatig over het gehele oppervlak en heeft geen ader die de slijping zou kunnen verstoren.

Aiguisage couteaux pierre à affûter

Kun je met steen alle messen slijpen?

Steen is een gereedschap waarmee elk type mes geslepen kan worden, behalve die met een microgetand lemmet (bijv. gekartelde messen of broodmessen). Zo kunnen zakmessen, keukenmessen, tafelmessen, tuinmessen zoals snoeimessen of snoeischaren, en zelfs gewone scharen met steen geslepen worden. Hetzelfde geldt voor messen met een afgeronde punt: volg gewoon de snijdraad en de afronding.

Wees voorzichtig met gepolijste messen of zwarte messen, die tijdens het slijpen gemakkelijker kunnen worden beschadigd. Tussen de steen en het lemmet dient een hoek van 20° te worden gerespecteerd.

Aiguisage couteaux pierre à affûter

 

 

Hoe dient de steen te worden gebruikt?

Allereerst moet je weten dat het belangrijk is om je messen regelmatig te slijpen. Professionals slijpen hun messen voor bijna elk gebruik.

De eerste stap is om de steen een paar minuten voor gebruik in water te weken, zodat hij goed doorweekt is. Het is belangrijk om de steen nat te maken zodat staalvijlsel en steenstof niet de poreuze gaatjes verstoppen. Als de steen eenmaal goed nat is, is het tijd om verder te gaan met slijpen. Het is raadzaam om een hoek van 20° tussen het mes en de steen te laten, om het mes of de snijdraad niet te beschadigen. Om ervoor te zorgen dat de hoek 20° is, plaatst je je duim op de achterkant van het mes en laat je deze tegen de steen rusten. 

Aiguisage couteaux pierre à affûter

 

 

 

Vervolgens beweeg je het mes met lichte druk naar buiten en blijf je de hele snijlijn volgen. Als je je messen regelmatig slijpt, zijn 5 halen voldoende. Draai vervolgens het mes naar de andere kant en herhaal de handeling, plaats deze keer de wijsvinger op de achterkant van het mes om de hoek van 20° te respecteren. Als de steen uitdroogt, aarzel dan niet om hem weer nat te maken.

De steen kan soms een kleine aanslag achterlaten op het lemmet van het mes, kleine witte vlekken door de textuur van de steen. Het is daarom belangrijk om het mes na het slijpen met water schoon te maken of af te nemen met een doek.

Hoe moet de steen worden onderhouden?

De steen heeft niet veel onderhoud nodig. Als het gebruik klaar is, hoef je het alleen maar onder water af te spoelen om steenstof en staalvijlsel te verwijderen en zo te voorkomen dat hij vies wordt. Dan moet je het op een natuurlijke manier laten drogen en bijvoorbeeld in een la opbergen. Plaats het niet in de vaatwasser en gebruik geen zeep, afwasmiddel of spons: water is voldoende.

De steen heeft geen beperkte levensduur, hij is bijna onverwoestbaar. Pas echter op dat je het niet laat vallen, het kan gemakkelijk breken.

Wat zijn de verschillen tussen wetstaal, handslijper en steen?

De steen is niet het enige slijpgereedschap: er is ook de kleine handslijper en wetstaal. Je vind al onze tips voor het slijpen van messen met wetstaal in dit artikel.

Er is niet veel verschil tussen deze tools: het gevoel, het slijpgeluid en het resultaat zijn vrijwel hetzelfde. Het is eerder een kwestie van voorkeur, die voor elke persoon anders zal zijn. Het gebruik verschilt echter tussen wetstaal en de steen, en er zijn minder methoden om de steen te gebruiken. Wij bieden twee soorten stenen aan: rechthoekige natuursteen van 10 cm en ovale natuursteen van 24 cm. Dit laatste is de originele steen, de zeissteen, die slechts aan één kant is bewerkt. Hiermee kun je messen van elk formaat slijpen, terwijl de rechthoekige steen van 10 cm het best gebruikt wordt voor kleine messen, met lemmeten tot 8 cm.

Nu de steen geen geheimen meer voor je heeft, is het jouw beurt! Aarzel niet om elk advies dat we hebben gegeven toe te passen om je messen een tweede leven te geven.

(c) istván b, Aurélie Jeannette

Produits associés

Hello,
We think you are in North America.
Get the best experience and visit opinel-usa.com

Chers clients,

We continue to deliver your orders in France and abroad.

Due to the current situation, delivery times may be extended.

Take care of yourself and your loved ones.

Continuer