Alles over tamme kastanjes: kiezen, plukken, bereiden

De tamme kastanje wordt beschouwd als de vrucht van de herfst en weegt zelden meer dan 25 gram. Ondanks het gewicht en het kleine formaat is hij erg energierijk. Er zijn veel varianten, zoals de Marigoule, de Bouche de Bétizac of zelfs de Bouche Rouge. De tamme kastanjeboom, voedselboom, werd ook "broodboom" genoemd omdat de kastanjes vroeger de maaltijd waren van de meest behoeftigen. De tijden zijn veranderd en vandaag de dag is de vrucht vaak aanwezig tijdens feestmaaltijden.
 

Wat is het verschil tussen een tamme kastanje en een wilde kastanje?

We halen vaak de tamme kastanje en de wilde kastanje door elkaar. We hebben over "kastanjecrème", "kalkoen met kastanjes" of "hete kastanjes". Dan hebben we het natuurlijk alleen over tamme kastanjes! De wilde kastanje is niet eetbaar en hoewel het op de tamme kastanje lijkt, zijn er verschillen tussen de twee. Allereerst heeft de huls van de tamme kastanje meer "stekels" dan die van de wilde kastanje. Bovendien is de tamme kastanje platter dan de wilde kastanje, die dik en rond is. En er zit meestal maar één vrucht in de huls van de wilde kastanje, tegen drie in die van de tamme kastanje.

Nu weet je dus hoe je ze uit elkaar kunt houden!

Couteau special chataigne opinel

Wanneer dien je de kastanjes te rapen?

De tamme kastanjeboom bloeit in de zomer, voornamelijk van begin juni tot eind juli. De tamme kastanjes zullen daarna uiteindelijk vallen en dan kunnen we ze gaan rapen. Pluk de tamme kastanjes niet rechtstreeks uit de boom, maar wacht tot ze op de grond liggen. De oogst vindt plaats in de herfst, van eind september tot half november. Daarom noemen we de tamme kastanje "de vrucht van de herfst", hij zal de rest van het seizoen en zelfs in de winter bij alle gerechten passen.

Vergeet niet om handschoenen aan te trekken om je handen te beschermen, de hulzen kunnen gemeen prikken!

Waar vind je tamme kastanjes?

De tamme kastanjes groeien op rijke en gezonde gronden, met weinig kalksteen. Ze kunnen niet tegen droogte en hebben licht nodig. Dus ook al vind je tamme kastanjebomen in de bossen rondom je huis, ze zijn talrijker in de Ardèche, de Cevennen, en ook in de Limousin of op Corsica.

En je kunt ze natuurlijk ook kopen!

Couteau special chataigne opinel

Hoe kies ik tamme kastanjes?

Bij het rapen of kopen in supermarkten, is het belangrijk om de tamme kastanjes zorgvuldig te kiezen. Zorg ervoor dat ze glanzend zijn, niet te beschadigd en geen gaten hebben. Laat ze, eenmaal thuis, weken ze in water om ervoor te zorgen dat alle kastanjes die je hebt zijn gezond en eetbaar zijn. Degenen die naar de oppervlakte stijgen zullen waarschijnlijk leeg of gewoon oneetbaar zijn.

Hoe bereid je tamme kastanjes?

Het eten van tamme kastanjes wordt aanbevolen! Ze bevatten inderdaad veel vitaminen, koolhydraten en zeer weinig vet. Zeer goed voor de gezondheid, het geeft je energie.

Er zijn vele manieren om tamme kastanjes te bereiden. Als je ze in water wilt koken, maak dan gewoon een sneetje in de lunula (het lichtste deel), zodat de ze niet barsten, en leg ze vervolgens ongeveer 10 minuten in kokend water. Daarna hoef je alleen nog maar de schaal en de fijne schil te verwijderen.

Het is ook mogelijk om ze in de magnetron te doen gedurende ongeveer 1 minuut. Let erop er niet te veel tegelijk in te doen.

Je kunt de tamme kastanjes ook in de oven poffen, maak ook hier een sneetje in de lunula. Spreid ze uit op een bakplaat en doe ze op 210°C gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Als je thuis een open haard hebt en een pan met gaten, kun je de tamme kastanjes boven een houtvuur poffen. Maak een sneetje in de lunula, doe ze in de pan en laat ze daar 20 minuten.

Tamme kastanjes kunnen goed worden gecombineerd met zowel hartige als zoete gerechten. Wie houdt er niet van een kastanje pompoen velouté, een kastanje paté, kastanjecrème of een crumble met appels en kastanjevlokken?

Fotocredits - Thierry Vallier

Produits associés

Hello,
We think you are in North America.
Get the best experience and visit opinel-usa.com

Chers clients,

Nous continuons de vous livrer en France et à l'étranger.

Seules les expéditions vers quelques pays sont momentanément suspendues (liste des pays concernés)

Compte tenu de la situation actuelle, les délais de livraisons sont susceptibles d'être allongés.

Prenez soin de vous et de vos proches.

Continuer