Recette gateau des amoureux : Red velvet à la betterave

Un gâteau rouge velours pour les amoureux !

Si la couleur rouge de ce gâteau d’origine américaine est bien souvent apportée par un colorant alimentaire, on utilisera pour notre gâteau de la betterave et du cacao pour un rouge tout naturel.
Et parce que l’on aime la gourmandise, on le nappera d’un glaçage crémeux au fromage frais légèrement citronné et de quelques baies de myrtilles...


Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 65 min

Ingrédients

  • 1 moule à kouglof de 22 cm de diamètre
  • 200 g de betterave rouge
  • 2 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 15 cl de lait fermenté (kéfir, lait ribot ou babeurre)
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 250 g de farine de blé T65 + un peu pour le moule
  • 2 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc

Dressage

  • 100 g de fromage à tartiner
  • 50 g de sucre glace
  • le jus d’1 citron jaune
  • un peu de lait
  • quelques myrtilles
  • sucre glace
  • coulis de myrtille (facultatif)

Étapes

1 Préparer la pâte

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les betteraves en 4. Puis les râper finement.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’huile, le fait fermenté et les sucres. Ajouter la farine, la poudre à lever, le cacao et la vanille, et mélanger à nouveau. Rajouter la betterave râpée et remuer jusqu’à ce que la pâte soit uniformément colorée. Enfin, verser le vinaigre blanc et remuer quelques secondes.

2 Faire cuire

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Au besoin, poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

3 Préparer le glaçage

Fouetter ensemble le fromage à tartiner et le sucre. Puis ajouter le jus de citron, fouetter à nouveau. Si le mélange est trop épais, rajouter une ou 2 cuillerées de lait.

4 Servir

Au moment de servir, napper le gâteau de glaçage, répartir les myrtilles et saupoudrer d’un voile de sucre glace.


Astuce gourmande

Dans le cas où l’on ne dispose de pas de moule à kouglof, on peut cuire le red velvet dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre, un moule à cake de 28 cm ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Les 15 cl de lait fermenté peuvent être remplacés par 1 yaourt mélangé à 5 cl de lait.
Pour encore plus de gourmandise, rajouter un trait de coulis de myrtille !
Ce gâteau perdra sa couleur rouge mais sera tout autant apprécié en remplaçant la betterave par la même quantité de carotte… On remplacera le coulis de myrtille par un coulis d’abricot.

Couteaux utilisés pour cette recette

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