Receta de ajo confitado

El ajo es conocido por estos numerosos beneficios. Concretamente, permite cazar las bacterias de nuestro cuerpo, reducir el colesterol y contribuir a la digestión. Ahora le damos la receta de ajo confitado que se fermenta y enriquece el ajo en nutrientes, y atenúa su efecto en nuestro aliento. Un alimento que podrá incorporar en muchas recetas, beneficiándose de sus propiedades.

 

Preparación: 25 minutos          Fermentación: 1 semana a 20 °C y 1 mes a menos de 18 °C

Ingredientes

  • 1 tarro de 750 g
  • Dientes de 8 cabezas de ajo
  • 500 ml de agua
  • 15 g de sal marina
  • Si lo desea: tomillo, orégano, romero, etc.

Pasos

1 Preparar el ajo

En primer lugar, pele los dientes de ajo con el cuchillo N°07 castaño, ajo y deshuesado y, después, disuelva la sal en el agua.

A continuación, meta los dientes de ajo y las hierbas en el tarro.

2 Preparar la fermentación

Añada el agua con sal por encima. Los dientes de ajo deben estar completamente cubiertos.

Cierre el tarro y deje fermentar el tiempo indicado anteriormente. En caso de que el jugo rebose, coloque un plato por debajo.

3 Poner el ajo en los platos

Una vez terminada la fermentación, podrá añadir el ajo fermentado tanto en los aperitivos como en las comidas. Por ejemplo, no dude en añadirlo en las salsas, como la mayonesa o el pesto, así como en el humus. También puede cocerlo ligeramente y picarlo para añadirlo a un sofrito.

Fotografías - Aurélie Jeannette 

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