Opinel aus der Sicht von Luca Caglioni

Lernen Sie Lucas Caglioni kennen, Executive Chef an der Kochschule von Alain Ducasse.

Luca Caglioni

Können Sie sich in wenigen Worten vorstellen?

 

Mein Name ist Luca, ich bin Executive Chef der Kochschule von Alain Ducasse. 

Können Sie uns Ihren Werdegang beschreiben? 

 

Ich habe in Italien die Hotelfachschule absolviert und wurde von den Küchenchefs Preud’homme und Patrick Laurent, Mitgliedern der „Cuisiniers Français“, ausgebildet. 

Im Jahr 2006 trat ich dem Küchenteam des Hotels Lotti in Paris bei. 

Danach arbeitete ich an der Seite von Chefkoch Alain Cirelli im Purgatoire-54 Paradis, bevor ich Chefausbilder auf dem Campus Meudon der École Ducasse wurde. 

Heute bin ich Executive Chef im Paris Studio. 

Woher kommt Ihre Leidenschaft für das Kochen?

Meine schönsten Kindheitserinnerungen haben alle mit Familienessen oder kulinarischen Entdeckungen zu tun. Kochen war schon immer ein Teil meines Lebens! 

Was sind die Pläne der École Ducasse – Paris Studio für dieses Jahr? 

Dieses Jahr werden wir zwei Küchen neu gestalten: die Küche Truffe und die Küche Olive, immer mit dem Ziel, das Erlebnis unserer Gäste zu verbessern und ihnen moderne und freundliche Räume zu bieten. 

Wir führen auch jedes Jahr neue Kurse ein, um auf neue Trends zu reagieren. 2024 finden Sie z. B. Kurse über 100 % veganes Batch-Cooking. 

Was hat Sie dazu bewogen, mit uns zusammenzuarbeiten? 

Die Opinel-Messer sind für unsere Schule unentbehrlich.

Mit den richtigen Werkzeugen gelingt es, das eigene Savoir-faire mit anderen zu teilen. 

Verbinden Sie eine bestimmte Erinnerung mit Opinel? 

Diese Taschenmesser haben uns auf unseren Bergtouren begleitet. Das bleibt einem im Gedächtnis! 

Mit welchem Opinel-Messer kochen Sie am liebsten? 

Mit dem Santoku! Es ist vielseitig und kraftvoll zugleich.