Gracias a su cuchillo de queso y su tenedor, corte y sirva sus quesos favoritos
Gracias a su cuchillo de queso y su tenedor, corte y sirva sus quesos favoritos
ElCouteau pequeño de Chef es multiusos. Su formato resulta muy manejable y permite lonchear o picar hierbas y cebolla, así como laminar o cortar en dados frutas y verduras. También puede utilizarlo para aplastar un ingrediente como ajo o un escalope.
Con un paño, frotar cuidadosamente los membrillos para quitar la fina pelusa que los recubre y hacer que brillen. Cortar los membrillos en cuartos. Retirar el corazón y las semillas (y reservar).
En una cazuela de fondo grueso, colocar los trozos de membrillo y cubrir con agua. Llevar a ebullición y seguir cocinando a fuego lento durante unos treinta minutos hasta que la fruta esté muy tierna.
Escurrir recogiendo los jugos de la cocción, que servirán para preparar una gelatina. Pasar los membrillos por un pasapuré o batirlos. Pesar el puré y añadir el mismo peso de azúcar. Verter en una cacerola de fondo grueso (o recipiente para mermelada) y cocinar a fuego lento, removiendo regularmente, hasta que la pasta de membrillo se desprenda de los bordes de la cacerola.
Cubrir una bandeja con una hoja de papel de horno y extender la pasta en 2 cm de espesor. Alisar la superficie y dejar secar varios días.
Tan pronto como el dulce de membrillo esté seco, estará listo para degustarlo. Servir para acompañar una hermosa y buena tabla de quesos.
Aurélie Jeannette
En una cacerola colocar los corazones y las semillas de membrillo y cubrir con agua. Llevar a ebullición y reducir a la mitad. Filtrar. Añadir este jugo al de cocción de los membrillos y pesarlo. Verter en una cacerola de fondo grueso y agregar el 80% de azúcar. Llevar a ebullición y seguir cocinando durante unos 30 minutos. Comprobar la cocción con un plato frío: si una gota de almíbar vertida en un plato frío inclinado no gotea, entonces la gelatina está lista. Detener la cocción. Llenar los frascos previamente esterilizados. Cubrir cuando la gelatina cuaje.
¿Está seguro que quiere realizar esta acción?