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La stagione delle mele cotogne è breve! Per godere a lungo del loro profumo prepariamo una cotognata. Si abbina molto bene con il formaggio di capra, la toma di pecora o la toma di Savoia, il Comté stagionato o il Beaufort d'Alpage!
Cotognata per tagliere di formaggi dei nostri alpeggi
- 1 kg di mele cotogne
- 750 g di zucchero di canna biondo
- circa 750 ml di acqua
- Asciugatura: alcuni giorni
Le diverse fasi:
1Preparare le mele cotogne
Strofinare accuratamente con un panno le mele cotogne per eliminare tutta la sottile peluria che le ricopre. Tagliare le mele cotogne in quarti. Rimuovere il torsolo e i semi (e tenerli da parte).
2Cottura
In una casseruola dal fondo spesso disporre i pezzi di mele cotogne e coprire con acqua. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento per circa trenta minuti fino a quando la frutta sarà morbida.
3È quasi pronto...
Scolare le mele e conservare il fondo di cottura. Servirà per preparare una gelatina! Passare le mele cotogne nello schiacciapatate oppure frullarle. Pesare la purea e aggiungere lo stesso peso di zucchero. Versare in una casseruola dal fondo spesso (o in una bacinella per la marmellata) e cuocere a fuoco basso, mescolando regolarmente, finché la cotognata non si staccherà dai bordi della pentola.
4Asciugatura
Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno e stendere l'impasto a uno spessore di 2 cm. Livellare la superficie e lasciare asciugare per diversi giorni.
5Buon Appetito !
Non appena la cotognata si sarà rappresa, sarà pronta per essere gustata! Da servire in accompagnamento a un gustoso tagliere di formaggi.
Aurélie Jeannette
Ricetta extra: la gelatina di mele cotogne!
In una casseruola mettere i torsoli e i semi delle mele cotogne e coprire con acqua. Portare a ebollizione e ridurre della metà. Filtrare. Aggiungere questo succo a quello di cottura delle mele cotogne e pesarlo. Versare la preparazione in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere l'80% di zucchero. Portare a ebollizione e proseguire la cottura per circa 30 minuti. Controllare la cottura utilizzando un piatto: se una goccia di sciroppo versata su un piatto freddo inclinato non cola, allora la gelatina è pronta. Spegnere il fuoco. Riempire i vasetti precedentemente sterilizzati. Coprire non appena la gelatina si solidifica.
