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Deutsch Découvrez la recette croustillante du croque-monsieur proposée par le chef Juan Arbelaez.
Né en Colombie à Bogota, Juan depuis tout petit rêve de venir s’installer à Paris.
Depuis toujours admirateur de la cuisine française, Juan prend son courage à deux mains, quitte sa famille, sa ville natale et débarque à Paris. A 18 ans, le jeune homme plein d’ambition intègre en tant qu’assistant la prestigieuse école du Cordon Bleu pour en sortir major de sa promotion. C’est aux côtés de Pierre Gagnaire, triplement étoilé, que Juan débute sa carrière.
Juan intégrera à la suite deux palaces Parisien de la rive droite : le George V avec Éric Briffard et le Bristol avec Éric Frechon.
Grâce à ses nombreuses expériences, c’est une carrière en son nom que Juan souhaite écrire en prônant une cuisine accessible et de partage.
Ingrédients
- 5 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 poignée de gruyère râpé
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50cl de lait
- 150g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Ustensiles
- Ustensiles :
- 2 Casseroles
- 3 Cuillère a soupe
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 balance
- 1 mixeur
- 1 spatule plate
- 1 Maryse
Couteaux utilisés pour cette recette
Étapes
1 Première étape
Préchauffez le four à 220°c.
2 Deuxième étape
Toastez les tranches de pain de mie.
3 Troisième étape
Préparez la sauce Mornay :
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand il est bien mousseux, ajoutez la farine hors du feu.
Fouettez vigoureusement. Une fois le mélange homogène, faites cuire 2 ou 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez le lait et faites cuire sur feu doux en fouettant pendant 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez le fromage, puis fouettez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.
4 Quatrième étape
Préparez les croque-monsieurs !
Sur une tranche de pain de mie toastée, tartinez de sauce Mornay, puis ajoutez 1 tranche de jambon.
Répétez l’opération en alternant les couches de pain, de sauce et de jambon.
Pour la dernière fois, finissez avec un peu de fromage râpé.
Mettez le croque-monsieur sur une plaque au four pendant 5 minutes.
Sortez-le du four quand le dessus est bien gratiné.
