Ratatouille aigre-douce

Une ratatouille de saison qui part l’ajout des câpres, de raisins secs et de vinaigre s’apparente à une caponata italienne. A déguster chaude ou froide en accompagnement de grillades de viande ou de poisson ou d’un plat de céréales.


Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 60 min

Ingrédients

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de sucre de canne blond
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe de câpres au vinaigre

Couteaux utilisés pour cette recette

Étapes

1 Préparation des légumes

Laver les légumes. Débarrasser les poivrons de leurs pédoncules et de leurs graines et les couper en lanières. Peler les tomates et les couper en petits cubes. Découper les aubergines et les courgettes en petits morceaux. Peler et émincer les oignons.

2 Faire revenir à la poêle

Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, les oignons, et réserver. Faire de même et séparément pour les poivrons, les courgettes et les aubergines. Une fois tous les légumes revenus, les remettre ensemble dans la cocotte, ajouter les tomates, saler et poivrer, et mélanger.

3 La cuisson

Cuire une vingtaine de minutes à petit feu. Ajouter alors le sucre et les raisins secs, et poursuivre la cuisson 10 minutes. Enfin, incorporer le vinaigre et les câpres et terminer par quelques minutes de cuisson à feu doux.

4 Astuce

Les quantités de légumes peuvent varier en fonction de la grosseur des légumes, de ceux de votre panier ou de votre jardin! On peut jouer sur la couleur des poivrons et des courgettes, ajouter quelques rondelles de branches de céleri, utiliser un vinaigre balsamique à la place du vinaigre classique de vin...

(c) Aurélie Jeannette

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