Recette : Burger terroir à la raclette de Savoie

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait (pas plus de 40°C). Délayer la levure avec le lait tiédi et le sucre. Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, disposer la farine et le sel, et mélanger. Ajouter l’œuf battu en omelette et la préparation lait-levure-sucre. Pétrir une dizaine de minutes. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau. Faire lever la pâte entre 1 heure et 1h30 dans un endroit chaud (25 à 30°C) à l’abri des courants d’air : elle doit doubler de volume. Diviser la pâte en 6 pâtons de 150 g environ et former 6 boules. Les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame et aplatir légèrement. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 240 °C. Baisser la température du four à 180 °C et enfourner pour 15 minutes dans la partie basse du four.

Peler, dégermer et hacher l’ail. Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter la chair de tomates, le sucre, le vinaigre balsamique et les herbes de Provence. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir avant de servir.

Peler les oignons, les couper en deux et les émincer finement. Dans une poêle chaude huilée, faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson à feux doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils colorent. Réserver.

Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche avec la moutarde. Hacher les cornichons et les ajouter à la sauce. Saler et poivrer. Mélanger.

Préchauffer le four en position grill à 210°. Couper les pains en deux et les déposer sur une plaque de cuisson, la mie sur le dessus. Avec le steak haché, former 6 boules et les aplatir. Faire chauffer une poêle et faire revenir les tranches de poitrine. Dans une autre poêle, faire griller les steaks puis ajouter 2 tranches de raclette sur le dessus. Placer sous le grill, le temps que le fromage fonde en même temps que la plaque de pains. Monter les burgers : sur le pain du dessous, napper de sauce blanche, recouvrir d’oignons confits, disposer un steak avec sa raclette fondue, garnir de 2 tranches de poitrine et refermer avec le pain du dessus tartiné de ketchup. Servir aussitôt avec des frites de pommes de terre et le ketchup au vinaigre balsamique!