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Deutsch Del fast-food? Non direi! Con questi burger fatti in casa, prendiamo il tempo per cucinare...
Il pane si solleva lentamente, il ketchup e le cipolle che si caramellano lentamente. Con il formaggio della regione e la pancetta affumicata, questo grande classico della cucina americana diventa un generoso burger tipico, fatto in Savoia!
Hamburger
- 6 panini fatti in casa
- 600 g di carne di manzo appena tritata
- 12 fettine sottili di pancetta affumicata
- 12 fette di raclette di Savoia
- ketchup all'aceto balsamico
- cipolle caramellate
- salsa bianca
Panini fatti in casa
- 25 cl di latte
- 20 g di lievito fresco del panettiere
- 1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna biondo
- 250 g di farina di grano T65
- 250 g di farina di grano T110
- 1 cucchiaio da caffé di sale marino
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 5 cl di latte
- 1 manciata di semi di sesamo
Ketchup all'aceto balsamico
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio da minestra di olio di oliva
- 400 g di polpa di pomodoro in conserva
- 50 g di zucchero di canna biondo
- 3 cucchiai da minestra di aceto balsamico
- 1 cucchiaio da caffé di erbe provenzali
Cipolle caramellate
- 6 cipolle
- 2 cucchiai da minestra di olio di oliva
- 1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna biondo
Salsa bianca
- 6 cucchiai da minestra di yogurt greco
- 3 cucchiai da minestra di panna acida
- 1,5 cucchiaino da caffé di senape di Digione
- 6 cetriolini
- sale marino e pepe macinato
Fasi
1 Panini fatti in casa
In un pentolino, intiepidire il latte (non oltre i 40°C).
Stemperare il lievito con il latte tiepido e lo zucchero.
In un recipiente, va bene anche se dell'impastatrice, mettere la farina e il sale e mescolare.
Aggiungere l'uovo sbattuto e il preparato latte-lievito-zucchero.
Impastare per una decina di minuti.
Aggiungere il burro e impastare nuovamente.
Far lievitare la pasta tra 1h-1h30 in un ambiente caldo (25 a 30°C) lontano da correnti d'aria: deve raddoppiare di volume.
Dividere la pasta in 6 parti da 150 g circa e formare 6 pagnotte. Posizionarle su una teglia lasciando dello spazio tra loro. Con l'aiuto di un pennello, cospargerle di latte, spargere i semi di sesamo sopra e appiattirle leggermente. Ricoprire con uno strofinaccio e lasciarle lievitare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 240°C. Abbassare la temperatura del forno a 180°C e infornare per 15 minuti nella parte inferiore del forno.
2 Ketchup all'aceto balsamico
Pelare, pulire e tritare l'aglio. In un pentolino, far rinvenire l'aglio con un po' di olio.
Aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero, l'aceto balsamico e le erbe provenzali.
Far cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando regolarmente.
Lasciar raffreddare prima di servire.
3 Cipolle caramellate
Pelare le cipolle, tagliarle in due e sminuzzarle sottilmente.
In una padella calda con un po' di olio, far saltare le cipolle fino a quando diventeranno trasparenti.
Aggiungere lo zucchero e procedere con la cottura a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando si colorano.
Mettere da parte.
4 Salsa bianca
In un recipiente, mescolare lo yogurt greco e la panna acida con la senape.
Tagliare finemente i cetriolini e aggiungerli alla salsa.
Salare e pepare.
Mescolare.
5 Hamburger
Riscaldare il forno in posizione grill a 210°.
Tagliare i panini in due e posizionarli sulla teglia in forno, con la mollica verso l'alto.
Formare 6 palline con la carne trita per poi appiattirle. Far scaldare una padella e far saltare le fettine di pancetta. In un'altra padella, grigliare la carne quindi e metterci sopra 2 fette di raclette. Posizionare sotto al grill, nel forno, fino a quando il formaggio si sarà fuso contemporaneamente alla teglia dei panini.
Montare gli hamburger: sulla parte inferiore del pane, mettere della salsa bianca, ricoprire con cipolle caramellate, disporre la carne con la raclette fusa, farcire con 2 fettine di pancetta e richiudere con la parte superiore del pane spalmata di ketchup.
Servire subito con patatine fritte e ketchup all'aceto balsamico!
