Recette : Selle d’agneau rôtie et écrasée de pommes de terre

Cuisinez avec la gamme Intempora 


Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 75 min

Ingrédients

  • 1 selle d’agneau (non préparée pour le boucher)
  • 6 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin
  • 3 branches de thym
  • 1 kg de pommes de terre
  • 40 g de beurre
  • 15 à 20 cl de lait
  • huile d’olive
  • sel marin et poivre du moulin
  • bobine de ficelle alimentaire

Couteaux utilisés pour cette recette

Étapes

1 Préparer la viande

A l’aide du couteau à viande, ôter la membrane (le parchemin) qui couvre les panoufles (la peau qui recouvre les côtes).
Poser la selle côté dos sur une planche et retirer les parties graisseuses et les canaux situés entre les deux filets mignons.
Détacher les deux filets mignons de chaque côté de la colonne en passant la lame dessous et en longeant la colonne.
L’os de la colonne avec les vertèbres devient alors visible.
En glissant la lame du couteau sous les vertèbres jusqu’à la colonne, dégager un filet en détachant la chair au fur et à mesure. Répéter l’opération de l’autre côté.
Une fois l’os complètement mis à nu, le dégager en tirant et en coupant les adhérences éventuelles.
Tailler les bords des panoufles au carré en les laissant dépasser de 10 bon centimètres. 

Déposer, la selle d’agneau côté dos sur le plan de travail.
Saler et poivrer l’intérieur.
Rouler serré chaque panoufle sur les filets mignons.
Puis ficeler bien serré, ficelle par ficelle la selle d’agneau.

2 Faire cuire la viande

Préchauffer le four à 200°C.

Ecraser les gousses d’ail du plat du couteau Chef.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer la selle d’agneau sur toutes ses faces.
La placer dans le plat à rôtir, ajouter l’ail, le romarin et le thym.
Saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 minutes en arrosant d’un peu d’eau et en retournant la selle régulièrement.
Couvrir la selle d’agneau d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes four éteint. 

3 Préparer l'accompagnement

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition.
Cuire à petits bouillons pendant 20 minutes, le temps que les pommes de terre soient cuites.
Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette avec le beurre et le lait.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

4 Servir le plat

A l"aide du couteau Chef, couper la selle d'agneau en tranches épaisses.
Garnir chaque assiette d'une tranche de selle rôtie, d'écrasée de pomme de terre et napper de jus de cuisson.

Imprimer la recette

Hello,
We think you are in North America.
Get the best experience and visit opinel-usa.com

Chers clients,

Nous continuons de vous livrer en France et à l'étranger.

Seules les expéditions vers quelques pays sont momentanément suspendues (liste des pays concernés)

Compte tenu de la situation actuelle, les délais de livraisons sont susceptibles d'être allongés.

Prenez soin de vous et de vos proches.

Continuer