Sella di agnello arrosto e patate schiacciate

Per 4 persone
Preparazione: 30 min.
Cottura: 30 min.
Tempo totale: 75 min.

Ingredienti

  • 1 sella d'agnello (non preparata dal macellaio)
  • 6 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di timo
  • 1 kg di patate
  • 40 g di burro
  • 15-20 cl di latte
  • olio d'oliva
  • sale marino e pepe macinato
  • bobina di spago da cucina

Couteaux utilisés pour cette recette

Fasi

1

Con un coltello da cucina, rimuovere la membrana (la pergamena) che ricopre le scoperchiature (la pelle che ricopre le costole).  
Disporre la sella, lato schienale, su un tagliere e rimuovere le parti di grasso e i canali ubicati tra le due punte di filetto.  
Staccare le due punte di filetto da ogni lato della colonna facendo passare la lama sotto e tagliando lungo la colonna.
L'osso della colonna con le vertebre diventa visibile.  
Facendo scorrere la lama del coltello sotto le vertebre fino alla colonna, estrarre un filetto staccando la carne a mano a mano. 
Ripetere l'operazione dall'altro lato.
Dopo aver messo l'osso completamente a nudo, rimuoverlo tirando e tagliando le eventuali aderenze. 
Tagliare i bordi delle scoperchiature a quadrati lasciandoli oltrepassare di 10 cm buoni.   

Disporre la sella, lato schienale, sul piano di lavoro.
Aggiungere sale e pepe all'interno.
Arrotolare stretta ogni scoperchiatura sulle punte di filetto.  
Poi legare la sella d'agnello ben stretta con lo spago.

2

Preriscaldare il forno a 200°C.

Schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello Chef.  
Far scaldare un filo d'olio d'oliva nella padella e far dorare la sella d'agnello da ogni lato.
Disporla nel piatto per arrosto, aggiungere l'aglio, il rosmarino e il timo.
Aggiungere sale e pepe, innaffiare con un filo d'olio d'oliva.
Infornare per 30 minuti innaffiando con un po' d'acqua e rigirando la sella regolarmente.
Ricoprire la sella d'agnello con carta alluminio e lasciare riposare per 15 minuti a forno spento. 

3

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
Disporle nella pentola, ricoprire d'acqua fredda, aggiungere sale e portare a ebollizione.  
Cuocere le patate a fuoco lento per 20 minuti.
Scolarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta aggiungendo il burro e il latte.
Assaggiare e aggiustare il condimento.

4

Con il coltello Chef, tagliare la sella d'agnello a fette spesse.
Riempire ogni piatto con una fetta di sella arrosto, le patate schiacciate e ricoprire il tutto con il brodo di cottura. 

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