Per gli amanti della carne!
- 1 sella d'agnello (non preparata dal macellaio)
- 6 spicchi d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 3 rametti di timo
- 1 kg di patate
- 40 g di burro
- 15-20 cl di latte
- olio d'oliva
- sale marino e pepe macinato
- bobina di spago da cucina
Numero di persone: 4
Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Temps total : 75 min.
Personalizzabile
53 €
Il miglior amico del cuoco!
8,50 €
Il pelapatate efficace per destrimani e mancini.
1-
Con un coltello da cucina, rimuovere la membrana (la pergamena) che ricopre le scoperchiature (la pelle che ricopre le costole).
Disporre la sella, lato schienale, su un tagliere e rimuovere le parti di grasso e i canali ubicati tra le due punte di filetto.
Staccare le due punte di filetto da ogni lato della colonna facendo passare la lama sotto e tagliando lungo la colonna.
L'osso della colonna con le vertebre diventa visibile.
Facendo scorrere la lama del coltello sotto le vertebre fino alla colonna, estrarre un filetto staccando la carne a mano a mano.
Ripetere l'operazione dall'altro lato.
Dopo aver messo l'osso completamente a nudo, rimuoverlo tirando e tagliando le eventuali aderenze.
Tagliare i bordi delle scoperchiature a quadrati lasciandoli oltrepassare di 10 cm buoni.
2-
Preriscaldare il forno a 200°C.
Schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello Chef.
Far scaldare un filo d'olio d'oliva nella padella e far dorare la sella d'agnello da ogni lato.
Disporla nel piatto per arrosto, aggiungere l'aglio, il rosmarino e il timo.
Aggiungere sale e pepe, innaffiare con un filo d'olio d'oliva.
Infornare per 30 minuti innaffiando con un po' d'acqua e rigirando la sella regolarmente.
Ricoprire la sella d'agnello con carta alluminio e lasciare riposare per 15 minuti a forno spento.
3-
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
Disporle nella pentola, ricoprire d'acqua fredda, aggiungere sale e portare a ebollizione.
Cuocere le patate a fuoco lento per 20 minuti.
Scolarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta aggiungendo il burro e il latte.
Assaggiare e aggiustare il condimento.
4-
Con il coltello Chef, tagliare la sella d'agnello a fette spesse.
Riempire ogni piatto con una fetta di sella arrosto, le patate schiacciate e ricoprire il tutto con il brodo di cottura.
