Silla de cordero asado y puré de patatas

Para 4 personas
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 75 min

Ingredientes

  • 1 silla de cordero (no preparada por el carnicero)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero
  • 3 ramas de tomillo
  • 1 kg de patatas
  • 40 g de mantequilla
  • 15 a 20 cl de leche
  • aceite de oliva
  • sal marina y pimienta recién molida
  • bobina de hilo de cocina

Couteaux utilisés pour cette recette

Pasos

1

Con el cuchillo de carne, retirar la membrana (la piel apergaminada) que cubre las piezas de falda (la piel que recubre las costillas).
Colocar la parte posterior de la silla de cordero sobre una tabla y retirar las partes grasas y los canales situados entre los dos solomillos.
Desprender los dos solomillos de cada costilla de la columna pasando la hoja debajo y a lo largo de la columna.
En ese momento, los huesos de la columna junto con las vértebras se hacen visibles.
Deslizando la hoja del cuchillo bajo las vértebras hasta la columna, extraer un filete separando la carne poco a poco.
Repetir la operación por el otro lado.
Una vez deshuesado por completo, retirarlo tirando y cortando las posibles adherencias.
Cortar los bordes de las piezas de falda en cuadrado, dejando que superen los 10 centímetros. 

Colocar la parte trasera de la silla de cordero en la superficie de trabajo.
Salpimentar el interior.
Enrollar firmemente cada pieza de falda sobre los solomillos.
Después, atar bien apretada, hilo a hilo, la silla de cordero.

2

Precalentar el horno a 200 °C.
Aplastar los dientes de ajo con la hoja del cuchillo Chef.
Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar la silla de cordero por todas sus caras.
Colocarla en la bandeja de horno, añadir el ajo, el romero y el tomillo.
Salpimentar y rociar con un chorro de aceite de oliva.
Hornear durante 30 minutos rociando con un poco de agua y dando la vuelta a la silla de cordero con frecuencia.
Cubrir la silla de cordero con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos con el horno apagado

3

Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Colocarlas en un cazo, cubrir con agua fría, salar y llevar a ebullición.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos, mientras que las patatas se cuecen.
Escurrirlas y aplastarlas por completo con el tenedor junto con la mantequilla y la leche.
Probar y rectificar el condimento.

4

Con el cuchillo Chef, cortar la silla de cordero en trozos gruesos.
Presentar cada plato con un trozo de silla de cordero asada, puré de patatas y napar con el jugo de cocción.

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