Brodo asiatico

Per 4 persone
Preparazione: 25 min.
Cottura: 40 min.
Tempo totale: 65 min.

Ingredienti

  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 5 cm di zenzero
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 gambi di citronella
  • 3 anici stellati
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 10 chicchi di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • sale marino

Per la guarnizione

  • 2 cavoli pak-choi
  • 1 finocchio
  • 1 gambo di sedano
  • 200 g di noodles di riso
  • 300 g di filetto di pesce (salmone, orata, merluzzo, ...)
  • 1 grossa manciata di erbette fresche (basilico, coriandolo, menta, ...)
  • 2 gambi di erba cipollina
  • 1 peperoncino rosso (facoltativo)
  • 1 lime
  • un filo di salsa di soia

Couteaux utilisés pour cette recette

Fasi

1

Pelare le carote, lavare il porro, e tagliarli a fettine.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzettini.
Sbucciare e tagliare lo zenzero a cubetti.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello.  
Tagliare i gambi di citronella in pezzi di 2 cm.
In un tegame caldo, far tostare le spezie (anice stellato, coriandolo e pepe) mescolandole in continuamente per sviluppare i profumi.
Versare 1,5 l d'acqua e aggiungere le fettine di carote e di porro, lo zenzero, l'aglio, la citronella e la foglia di alloro. Aggiungere il sale. 
Portare a ebollizione, coprire e proseguire la cottura lasciando sobbollire per 30 minuti.

2

Nel frattempo, preparare la guarnizione.
Sciacquare e tagliare in due i cavoli pak-choi.
Lavare il finocchio, accorciare i gambi e tagliarlo a fettine. 
Lavare e tagliare a fettine il gambo di sedano.
Far cuocere i noodles di riso come indicato sulla confezione. 
Con il coltello affilato, tagliare a fettine sottili i filetti di pesce.
Sciacquare, sfogliare e tagliuzzare le erbette fresche.
Tagliare l'erba cipollina e il peperoncino a fettine sottili. 

3

Filtrare il brodo e portarlo nuovamente a ebollizione.  
Aggiungere i cavoli, il finocchio e il sedano, e far cuocere per circa 8 minuti: le verdure devono essere ancora un po' croccanti.
Assaggiare e aggiustare il condimento con la salsa di soia.

4

Riempire 4 ciotole con i noodles cotti, le verdure del brodo e le fettine di pesce.  
Versarci sopra il brodo ben caldo e servire.
Ciascuno potrà aggiungere nella minestra: erbette fresche, cipollotti, peperoncino o succo di lime.

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