Brodo asiatico

Per 4 persone

Preparazione: 25 min.

Cottura: 40 min.

Tempo totale: 65 min.

Ingredienti

2 carote
1 porro
1 cipolla
5 cm di zenzero
2 spicchi d'aglio
2 gambi di citronella
3 anici stellati
2 cucchiaini di semi di coriandolo
10 chicchi di pepe
1 foglia di alloro
sale marino

Per la guarnizione

2 cavoli pak-choi
1 finocchio
1 gambo di sedano
200 g di noodles di riso
300 g di filetto di pesce (salmone, orata, merluzzo, ...)
1 grossa manciata di erbette fresche (basilico, coriandolo, menta, ...)
2 gambi di erba cipollina
1 peperoncino rosso (facoltativo)
1 lime
un filo di salsa di soia

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Fasi

1

Pelare le carote, lavare il porro, e tagliarli a fettine.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzettini.
Sbucciare e tagliare lo zenzero a cubetti.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello.
Tagliare i gambi di citronella in pezzi di 2 cm.
In un tegame caldo, far tostare le spezie (anice stellato, coriandolo e pepe) mescolandole in continuamente per sviluppare i profumi.
Versare 1,5 l d'acqua e aggiungere le fettine di carote e di porro, lo zenzero, l'aglio, la citronella e la foglia di alloro. Aggiungere il sale.
Portare a ebollizione, coprire e proseguire la cottura lasciando sobbollire per 30 minuti.

2

Nel frattempo, preparare la guarnizione.
Sciacquare e tagliare in due i cavoli pak-choi.
Lavare il finocchio, accorciare i gambi e tagliarlo a fettine.
Lavare e tagliare a fettine il gambo di sedano.
Far cuocere i noodles di riso come indicato sulla confezione.
Con il coltello affilato, tagliare a fettine sottili i filetti di pesce.
Sciacquare, sfogliare e tagliuzzare le erbette fresche.
Tagliare l'erba cipollina e il peperoncino a fettine sottili.

3

Filtrare il brodo e portarlo nuovamente a ebollizione.
Aggiungere i cavoli, il finocchio e il sedano, e far cuocere per circa 8 minuti: le verdure devono essere ancora un po' croccanti.
Assaggiare e aggiustare il condimento con la salsa di soia.

4

Riempire 4 ciotole con i noodles cotti, le verdure del brodo e le fettine di pesce.
Versarci sopra il brodo ben caldo e servire.
Ciascuno potrà aggiungere nella minestra: erbette fresche, cipollotti, peperoncino o succo di lime.