Polivalente e robusto, il Santoku serve per sminuzzare e tagluizzare. Ideale per preparare pesci e crostacei.
Ingrédients
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- 5 cm di zenzero
- 2 spicchi d'aglio
- 2 gambi di citronella
- 3 anici stellati
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 10 chicchi di pepe
- 1 foglia di alloro
- sale marino
Numero di persone: 4
Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Temps total : 65 min.
Per la guarnizione
- 2 cavoli pak-choi
- 1 finocchio
- 1 gambo di sedano
- 200 g di noodles di riso
- 300 g di filetto di pesce (salmone, orata, merluzzo, ...)
- 1 grossa manciata di erbette fresche (basilico, coriandolo, menta, ...)
- 2 gambi di erba cipollina
- 1 peperoncino rosso (facoltativo)
- 1 lime
- un filo di salsa di soia
Couteaux utilisés pour cette recette
Personalizzabile
50 €
Per preparare il pesce.
Personalizzabile
Office è l'utensile imprescindibile in cucina.
-
1-
Pelare le carote, lavare il porro, e tagliarli a fettine.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzettini.
Sbucciare e tagliare lo zenzero a cubetti.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello.
Tagliare i gambi di citronella in pezzi di 2 cm.
In un tegame caldo, far tostare le spezie (anice stellato, coriandolo e pepe) mescolandole in continuamente per sviluppare i profumi.
Versare 1,5 l d'acqua e aggiungere le fettine di carote e di porro, lo zenzero, l'aglio, la citronella e la foglia di alloro. Aggiungere il sale.
Portare a ebollizione, coprire e proseguire la cottura lasciando sobbollire per 30 minuti.
2-
Nel frattempo, preparare la guarnizione.
Sciacquare e tagliare in due i cavoli pak-choi.
Lavare il finocchio, accorciare i gambi e tagliarlo a fettine.
Lavare e tagliare a fettine il gambo di sedano.
Far cuocere i noodles di riso come indicato sulla confezione.
Con il coltello affilato, tagliare a fettine sottili i filetti di pesce.
Sciacquare, sfogliare e tagliuzzare le erbette fresche.
Tagliare l'erba cipollina e il peperoncino a fettine sottili.
3-
Filtrare il brodo e portarlo nuovamente a ebollizione.
Aggiungere i cavoli, il finocchio e il sedano, e far cuocere per circa 8 minuti: le verdure devono essere ancora un po' croccanti.
Assaggiare e aggiustare il condimento con la salsa di soia.
4-
Riempire 4 ciotole con i noodles cotti, le verdure del brodo e le fettine di pesce.
Versarci sopra il brodo ben caldo e servire.
Ciascuno potrà aggiungere nella minestra: erbette fresche, cipollotti, peperoncino o succo di lime.
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