Comment aiguiser ses couteaux avec une pierre ?

Aiguiser ses couteaux n’est pas toujours facile : il faut utiliser les bons outils et connaitre les bonnes techniques afin de leur assurer un tranchant irréprochable.

Nous vous donnons dans cet article des conseils pour affûter vos couteaux avec une pierre à aiguiser, outil ancestral doté d’une grande efficacité. Découvrez ses origines, les couteaux qu’elle permet d’aiguiser, les différences avec les autres outils d’aiguisage, la méthode d’utilisation et comment l’entretenir.

 

origine pierre à aiguiser

Quelles sont les origines de la pierre à aiguiser ?

La pierre est l’outil originel de l’affuteur. En effet, il s’agit du premier outil d’affutage ayant été utilisé. À l’origine, les paysans se servaient de cette dernière afin d’aiguiser leur faux lorsqu’ils faisaient les foins ; ils déplaçaient alors la pierre le long de la lame. Bien que la méthode d’utilisation ait quelque peu changé au fil du temps, la pierre reste à l’heure actuelle l’un des outils les plus utilisés pour aiguiser les couteaux.

Mais qu’en est-il de l’origine de la pierre ? Il s’agit d’un élément naturel provenant principalement des carrières, et souvent constitué de grès ou de schiste.

Les pierres diffèrent les unes des autres par rapport au type de grain qu’elles possèdent. En effet, certaines sont plus grossières en termes de grain, et serviront à aiguiser les couteaux les plus abîmés, et d’autres sont plus fines, et permettent d’aiguiser n’importe quel type de couteau, en passant plus de temps sur ceux qui en ont besoin.

La pierre que nous proposons chez Opinel vient de Lombardie et possède un grain fin. La pierre de Lombardie est réputée pour sa qualité : elle est régulière sur toute sa surface et ne possède pas de veine qui pourrait contrarier l’affûtage.

Aiguisage couteaux pierre à affûter


La pierre permet-elle d’aiguiser tous les couteaux ?

La pierre est un outil permettant d’aiguiser n’importe quel type de couteau, à l’exception de ceux possédant une lame micro-dentée (par exemple les couteaux crantés ou les couteaux à pain). Ainsi, les couteaux de poche, de cuisine, de table, de jardin comme les serpettes ou les sécateurs, et même les ciseaux peuvent être aiguisés avec la pierre. Il en est de même pour les couteaux avec lame à bout rond : il suffit de bien suivre le fil de coupe et l’arrondi.

Il faut tout de même être vigilant avec les lames poliglaces ou les lames noires, qui peuvent être plus facilement abîmées lors de l’affûtage. Un angle de 20° est à respecter entre la pierre et la lame.

 

Aiguisage couteaux pierre à affûter

 

 

Comment faut-il utiliser la pierre ?

Tout d’abord, il faut savoir qu’il est important d’aiguiser ses couteaux régulièrement. Les professionnels affûtent leurs couteaux avant presque chaque utilisation.

La première étape est de laisser tremper la pierre dans l’eau quelques minutes avant son utilisation afin qu’elle soit bien imbibée. Il est important de mouiller la pierre pour que la limaille de l’acier et la poussière de pierre ne s’encrassent pas dans les porosités.
Une fois que la pierre est bien mouillée, il est temps de passer à l’aiguisage. Il est conseillé de laisser un angle de 20° entre la lame et la pierre, pour ne pas abimer la lame ni le fil de coupe. Pour s’assurer que l’angle est bien de 20°, il suffit de mettre le pouce sur le dos de la lame et le poser contre la pierre. 

 

 

Aiguisage couteaux pierre à affûter

 

 



Il faut ensuite déplacer le couteau vers l’extérieur, en effectuant une légère pression, et en suivant l’intégralité du fil de coupe. Si vous affûtez régulièrement vos couteaux, 5 passages suffiront. On tourne ensuite le couteau de l’autre côté, et on répète l’opération en déposant cette fois-ci l’index sur le dos de la lame pour respecter l’angle de 20°.
Si la pierre commence à sécher, il ne faut pas hésiter à la mouiller à nouveau.

La pierre peut parfois laisser un petit dépôt sur la lame du couteau, de petites traces blanches dues à la texture de la pierre. Il est donc important de nettoyer le couteau à l’eau une fois l’aiguisage fini, ou de l’essuyer avec un torchon.

Comment faut-il entretenir la pierre ?

La pierre ne nécessite pas beaucoup d’entretien. Une fois l’utilisation terminée, il faut simplement la passer sous l’eau pour enlever la poussière de pierre et la limaille de l'acier ainsi éviter qu’elle ne s’encrasse. Il faut ensuite la laisser sécher naturellement et la ranger dans un tiroir par exemple. Il ne faut pas la passer au lave-vaisselle, ni utiliser de savon, de détergent ou d’éponge : l’eau suffit.

La pierre n’a pas de durée de vie limitée, elle est presque inusable. Cependant, il faut faire attention à ne pas la laisser tomber, elle peut facilement casser.

Quelles sont les différences entre le fusil d’aiguisage, l’aiguiseur manuel et la pierre ?

La pierre n’est pas le seul outil d’aiguisage : il existe aussi le petit aiguiseur manuel et le fusil d’affûtage. Vous trouverez d’ailleurs tous nos conseils pour aiguiser vos couteaux avec un fusil dans cet article.

Il n’existe pas de grande différence entre ces outils : la sensation, le bruit d’affûtage et le résultat sont sensiblement les mêmes. Il s’agit plutôt d’une question d’affinité, qui sera différente pour chaque personne. L’utilisation cependant diffère entre le fusil et la pierre, et il existe moins de méthodes pour utiliser cette dernière.
Nous proposons deux types de pierres : la pierre naturelle rectangulaire de 10 cm et la pierre naturelle ovale de 24 cm. Cette dernière est la pierre originelle, la pierre à faux, qui est taillée sur une seule face. Elle permet d’aiguiser les couteaux de n’importe quelle taille, tandis que la pierre rectangulaire de 10 cm est d’avantage utilisée pour les petits couteaux, dont les lames vont jusqu’à 8 cm.

Maintenant que la pierre n’a plus aucun secret pour vous, c’est à vous de jouer ! N’hésitez pas à appliquer chacun de ces conseils afin de donner une seconde vie à vos couteaux.

Crédits photos : istván b, Aurélie Jeannette

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