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Ingrédients pour le Tartare
- 300g de filet de boeuf
- 1 échalote
- 15g de gingembre frais
- 3brins de coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail
- 5cl de sauce soja
- 5/6 gouttes de sauce Worcestershire
- 3cl d'huile de noix ou de sésame
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de piment moulu (Cayenne ou Espelette)
- 3 cuillères à soupe de sésame doré
- 1 citron combawa
Ingrédients pour les pommes pailles
- 1 grosse pomme de terre
- 2l d'huile pour friture (colza, tournesol)
- Fleur de sel
Couteaux utilisés pour cette recette
Chaine YouTube : Recette Minute TV
Étapes
1 Le filet de boeuf
Découper le filet de boeuf en petits cubes, puis les disposer dans un bol.
2 L'échalote et le gingembre
Ciseler l'échalote et le gingembre puis les ajouter à la viande.
3 L'assaisonnement
Hacher la coriandre et l'ail, verser dans la préparation puis ajouter les sauces et épices, zester la moitié du combawa. Réserver au frais, filmer.
4 Les pommes de terre
Laver, éplucher puis détailler la pomme de terre en julienne avec le T-duo Opinel.
5 Les pommes pailles
Rincer puis sécher la julienne de pomme de terre dans un torchon propre.
6 Cuisson des pommes pailles
Dans un bain d'huile à 170/180°C, faire colorer les filaments de pomme de terre jusqu'à obtention de la coloration désirée.
Disposer sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile puis assaisonner aussitôt avec de la fleur de sel.
7 Dernière étape
Dresser immédiatement le tartare à l'emporte-pièce accompagné d'un dôme de pomme pailles à côté, et bon appétit !
