LE TARTARE DE BOEUF - RMTV x OPINEL

Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Temps total : 20 min

Ingrédients pour le Tartare

  • 300g de filet de boeuf
  • 1 échalote
  • 15g de gingembre frais
  • 3brins de coriandre fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 5cl de sauce soja
  • 5/6 gouttes de sauce Worcestershire
  • 3cl d'huile de noix ou de sésame
  • Poivre noir du moulin
  • 1 pincée de piment moulu (Cayenne ou Espelette)
  • 3 cuillères à soupe de sésame doré
  • 1 citron combawa

Ingrédients pour les pommes pailles

  • 1 grosse pomme de terre
  • 2l d'huile pour friture (colza, tournesol)
  • Fleur de sel

Couteaux utilisés pour cette recette

Chaine YouTube : Recette Minute TV

Étapes

1 Le filet de boeuf

Découper le filet de boeuf en petits cubes, puis les disposer dans un bol.

2 L'échalote et le gingembre

Ciseler l'échalote et le gingembre puis les ajouter à la viande. 

3 L'assaisonnement

Hacher la coriandre et l'ail, verser dans la préparation puis ajouter les sauces et épices, zester la moitié du combawa. Réserver au frais, filmer. 

4 Les pommes de terre

Laver, éplucher puis détailler la pomme de terre en julienne avec le T-duo Opinel.

5 Les pommes pailles

Rincer puis sécher la julienne de pomme de terre dans un torchon propre.

6 Cuisson des pommes pailles

Dans un bain d'huile à 170/180°C, faire colorer les filaments de pomme de terre jusqu'à obtention de la coloration désirée. 

Disposer sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile puis assaisonner aussitôt avec de la fleur de sel. 

7 Dernière étape

Dresser immédiatement le tartare à l'emporte-pièce accompagné d'un dôme de pomme pailles à côté, et bon appétit !

© Recette de Cyril Daviez et Raphael Gonnet, Recette Minute TV

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